试题详情
- 单项选择题制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
A、蛋清
B、白糖
C、蛋黄
D、淀粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- 鹅是（）经人工驯化而来。
- 菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。
- 蒸排骨的调味方法正确的是（）。
- 食品雕刻一般以原料本身的颜色进行搭配，不
- 冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）
- 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
- 家宴是（）举行的私宴。
- 微波的特征，是吸收性和穿透性两大原理。
- 色彩有多少种类？
- （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法
- 与热菜加热法一样，白煮相当于（）。
- 饮食企业管理的依据是客观（）。
- 猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
- 所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是
- 精美绝伦的西瓜灯最早出现在清代（）
- 下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
- 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
- 乡土菜点热是20世纪（）初期兴起的返璞归