试题详情
- 判断题食品雕刻一般以原料本身的颜色进行搭配,不能用食用色素染色。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性
- 粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱,因此
- 熟鳝鱼的剔骨方法有()划和单背划之分。
- 可以通过()来评价食品蛋白质的营养价值。
- 量罗燕主要产于()
- 用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
- 走红
- 羊肉的分级中以()羊肉为最好。
- 兑碱是发酵面团的重要工序,正确的结论是(
- 开餐时,接受厨师长的安排,根据菜肴的规格
- 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作
- 油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能
- 蛤士蟆油又叫田鸡油,是中国林蛙的脂肪的干
- 从搞好配菜工作来说,对配菜人员工作要求中
- 下列适宜制作加工性干制品原料的是()。
- 鱼边鱼以()季质量为最肥美。
- 凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握
- 鲜明性原则是指餐盘装饰要以()具体的感性
- 水发海参的涨发率一般为()
- 前批后斩刀指的是片刀。