试题详情
- 判断题开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且
- 鲍鱼是一种非常名贵的海产（）动物。
- 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品
- 中国菜肴共有两大特点。
- 干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈（
- 下列选项中不是叶菜类蔬菜的是（）
- 鸡身上的（）位于脊骨两侧，各有一块肉、又
- 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般
- 扣三丝生坯用料一般为（）。
- 下列关于调味料的说法不正确的是（）。
- 下列鱼翅中品质最差的是（）
- 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，
- 扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
- 下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是
- 江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施
- 当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
- “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
- 菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡
- 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜
- 牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪