试题详情
- 单项选择题茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
A、造型
B、成熟
C、操作
D、成型
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱
- 下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。
- 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆
- 带鱼性凶猛，以小型鱼虾为食，但不食同种幼
- 水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主
- 品质好的霉干菜产于广东省的（）
- 菜肴造型具有实用艺术的三大特点是什么？
- 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有
- 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？
- 鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注
- 盐发对原料的含水量要求（）。
- （）是指构成产品的各项耗费之和。
- 什么是炸？炸的方法有哪些？
- 维吾尔族信奉（）。
- 北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗
- 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万
- （）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是
- 市场竞争的形式有多种多样，但多数都发生在
- 我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春
- 由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细