试题详情
- 简答题什么是炸?炸的方法有哪些?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 松鼠鳜鱼剞的是()。
- 下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是()
- 冷菜拼摆时要做到(),并要注意营养、讲究
- 油发的程序一般是:烘干→油焐→炸发→()
- 剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中
- 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期
- ()主要用于机体甲状腺的合成。
- 新鲜的原料,应突出原料本身的美味,而不宜
- 剞十字花刀的原料适用于制作()、煎类菜肴
- 下列最适宜冷水发的干料是()。
- 配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为
- 制汤时不需要选择新鲜的原料。
- 在食品添加剂中,日落黄的最大使用量为()
- 按调味方法的属性来说,滑蛋炒牛肉属于()
- 厨房设施布局时尽可能少用自然光,多采用灯
- 刀身前端可以切菜,刀后根可以斩软骨的属于
- 禽类原料的开膛方法有:肋开、()、腹开。
- 下列饮料中,()是属于生物碱饮料。
- 新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分,并
- 拼摆扇形冷菜时,原料应该切成()。