试题详情
- 判断题配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。
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热门试题
- 煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入
- 下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（）
- 白汤的煮制，多用（）。
- 以水为导热体的烹调方法有（）。
- 下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是
- 脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
- 蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
- 为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆
- 粘皮粘料按其性质和加工与否，可分为干果类
- 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除
- 全谷制成的食品是维生素C族的主要来源。
- 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称
- 烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、
- 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜
- 辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料
- 鱿鱼的涨发方法是（）
- 按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）
- 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥
- 带鱼性凶猛，以小型鱼虾为食，但不食同种幼
- 菜肴的属性是什么？