试题详情
- 判断题烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以水为传热煤介的烹饪方法是（）
- 荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带
- 油不能长时间加热，要及时清除油脚和内杂质
- 督导控制烹调质量主要涉及（）
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大
- 净料率
- 浅谈兽类原料的组织结构特点。
- 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
- 粘皮粘料按其性质和加工与否，可分为干果类
- 厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理
- 蒸法的原理是什么？
- 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分
- 为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在
- 颗粒细腻，质地细软，硬度适中的属于天然磨
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准
- 烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是
- 所谓经济管理方法，就是指依靠（），运用经
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- 食在中国，（）在山东。
- 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片