试题详情
- 单项选择题脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后()大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A、产生
B、溶解
C、电解
D、分离
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- ()对人的道德素质起决定性作用。
- 畜禽常见传染病和寄生虫病包括猪瘟、口蹄疫
- 酒醉宰杀鸽子用的是()酒。
- 属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
- 酶是一类由()产生的,具有()和高度()
- 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善
- 宴席菜单是厨房生产()流程的节目单。
- 加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制
- 冷水发干货主要是利用水的()作用,让干货
- 制作琉璃菜挂满糖浆后,应迅速出锅,以防过
- 在调制时需要加食用油的糊是()。
- 厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时()
- 鱼肚以片整齐,肚厚,(),无蛀虫,腐蚀者
- 请述普通汤的制作原理。
- 教学计划是教师备课、教课的主要依据。
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 保管鲜蛋的温度一般不低于()。
- 用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了大豆
- 成本毛利率是毛利与()的比率。
- 春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著