试题详情
- 单项选择题刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为组配菜肴所需要的()。
A、原料
B、丝、片、块等
C、主料
D、基本形体
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列情况中,()不是造成厨房火灾的条件。
- 鲜味只有在()的对比作用下,才能更加明显
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的()雕刻方法。
- 食用下列食物不会引起食物中毒的是()。
- 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目
- 老鼠是传播肝炎等多种疫病的媒介。
- 忽思慧是()族人,元朝廷祐年间任饮膳太医
- 宰杀牛蛙的步骤是()。
- 简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特
- 简述你对中餐菜肴标准化生产的理解。
- 全属于极毒蘑菇的一组是()。
- 扒菜的原料都要经过(),这样有利造型。
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行(
- 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品
- 浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故
- 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的()。
- 属()的蔬菜,按照食用器官可分为根、茎、
- 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要
- 以下对苦瓜特征描述错误的是()
- 鲥鱼身扁,鳞大而薄,体背和头部灰黑色,上