试题详情
- 简答题简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特点特色?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 艺术性是菜肴造型艺术的形式,通过造型与配
- 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消
- 苋菜红的使用量为0.5克/千克。
- 藻类蔬菜初加工是指初步整理和()两部分。
- 蔬菜蛋白质含量很低,一般在()
- 中国古籍非常丰富,烹饪方面典籍的数量()
- 剞葡萄花刀时的最佳刀距为()。
- 调制芥末味一般不使用()
- 所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为
- 以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是(
- 肉类中蛋白质的含量较多,特别是瘦肉高达2
- 热菜中,用以食品雕刻以点缀衬托为主,绝对
- 先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质
- 香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内,以免香
- 韧性原料要切条粗一些,脆性原料要切条细一
- 烹饪美学具有()的特点。
- 加工扒鸭时,在背部斩两道呈十字形状,其目
- 鱼体内含水量为()。
- 什么是水炒?举例说明菜肴特点。
- 下列关于菜肴造型艺术的说法,不正确的是(