试题详情
- 单项选择题所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为主要成分,称()。
A、素料
B、荤料
C、主辅料
D、主料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 炝炒
- 清炖牛尾汤是一道()菜。
- 西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称
- 鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水
- 品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的
- 蒸排骨应该使用()火
- 下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是()。
- 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香
- ()质嫩味鲜,适宜汆汤、烩、拌、炒等技法
- 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
- 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客
- 可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
- 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花()
- 下面保养道具的方法不正确的是()
- 四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成
- 店内宜传促销主要包括定期活动节目单、餐厅
- 酱牛肉最佳选料部位是牛的()肉。
- 用辛辣味的调味品趁热拌制原料,这种凉菜是
- 百合的种类较多,栽培应用最广的有龙牙百合
- 食物的色彩使人产生某些情感联想,如色泽绿