试题详情
- 判断题百合的种类较多，栽培应用最广的有龙牙百合、川百合、兰州百合、卷丹百合等，冬季为百合成熟的季节。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期
- （）之白煮法，是取料而不用汤。
- 厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。
- 如发现肉质为绿色，说明土豆在储存中开始发
- （）具有食用时不需重新加热的特点，所以必
- 如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
- 干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是
- 苏打浆有软化肌纤维的作用。
- 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法
- 下列适宜干炸菜味碟的是（）。
- 下列俗称大头鱼的是（）
- 水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
- 浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终
- 怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。
- 采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取
- 制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。
- 属于虫类原料的品种有（）。
- 厨房生产前采购控制成本主要体现在（）等方