试题详情
- 判断题厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 立体小花雕主要突出的是一个好字。
- 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
- 制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱
- 厨刀按刀的（）划分有：方头刀、圆头刀、马
- 油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其
- 豆腐的质量有什么要求？
- 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
- 下列符合标准食谱概念的选项是（）
- 下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是（）。
- 拍粉：
- 叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐
- 酸辣海参的泡椒一般在（）加入。
- 生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上
- 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、
- 厨房内设备的布局及安装应注意采光、通风、
- 在热水主坯中（）的性质起主要作用。
- 黄白蛋糕适用于拉刀切。
- 盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（）
- 贝类水产原料中含有丰富的锌。
- 凉瓜的净料率为（）。