试题详情
- 判断题油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其
- 下面四项中（）不属于酿的工艺要求
- 一下关于慈姑的说明，正确的是（）。
- 海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
- 烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占
- 我国规定硝酸盐的最大用量是0.5克/千克
- 质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
- 下列选项不属于饮食卫生“五四”制里的主要
- 餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）
- 辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料
- 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干
- 讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质，
- 常用的餐具消毒柜有直接通气式和（）加热式
- 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成
- 《吕氏春秋.本味篇》的主要建树表现在哪些
- 新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即
- （）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入
- 先于味觉感知的对象是（）。
- 如何处理好对称与平衡的关系？
- （）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表