试题详情
- 简答题《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作，其中和烹饪关系密切的是（）篇。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 分段围边装饰给人以（）的美感。
- 竹笋中品质最好的是（）。
- 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急
- 下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）
- 为了防止刀生锈，刀具使用过后，擦干水分，
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
- 烹饪：
- 小满汉席是地方宴席，属于（）地区。
- 鲜明性原则是指餐盘装饰要以（）具体的感性
- 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。
- 猪里脊肉位于（），呈长条形。
- 装盘可分为几种手法？
- 生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总
- 油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，
- 多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花
- 目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，
- 色彩能够表现情感，一般来说，是与人的联想
- 制作零雕整装的作品，要有（），有计划、按
- 在筵席制作前对工作人员要（）。
- 根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（