试题详情
- 判断题鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
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热门试题
- 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅
- 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物
- 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色
- 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去
- 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使
- 销售毛利率48%相当于成本毛利率（）%。
- 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
- 食品雕刻中 ，立体雕刻的形状
- 食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（
- 站立案板姿势，如有歪头、弓腰是不对的姿势
- 吃鱼的男士更健壮，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼
- 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊
- 制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
- 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均
- 下列说法正确的是（）。
- 涨发珧柱（干贝）的方法是（）
- 烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火
- 过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的
- 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧
- 加工植物性茸泥时一般应选择（）。