试题详情
- 判断题初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，
- 生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩
- 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
- 运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒
- 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
- （）是长方块中最小形制，其规格为4cm×
- 健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。
- 烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为
- 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）
- 影响人们的饮食差别和对食物认识不一致的主
- 烹饪是科学与美学的综合，技术与艺术的统一
- 选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一
- 时令变化对人们的饮食心理影响（）。
- 不同的年龄、职业、（）的人，在饮食心理要
- 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。
- 嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉
- 带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去
- 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。
- 什么是油发？
- 下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。