试题详情
- 单项选择题以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
A、150～190℃
B、100～140℃
C、190～210℃
D、220～240℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
- 整鸡去骨第三步，在靠近鸡头的宰杀刀口处将
- 初步熟处理操作关键是（）。
- 把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使
- 在进行食品雕刻时应该做到（）
- 酒含有（）。
- 根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？
- 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
- 猪肺的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压
- 骨质疏松的营养防治原则不包括（）。
- 按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头
- 由原料毛料加工成净料的过程称为（）
- 吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（
- 动物被宰杀后，其自身所含的分解酶由于没有
- 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸
- 镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
- 碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg
- 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
- （）是使牛奶炒坏的原因。
- 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程