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- 简答题烹饪：
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- 生料成本等于毛料总值（）下脚料和废弃物总
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- 在餐盘装饰时，要善于利用装饰原料的（）等
- 注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
- 切姜丝一般应用（）的刀法。
- 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是
- 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟
- 香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均
- 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和
- 我国不同风味的地方菜有（）多种。
- 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）
- 烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味
- 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（
- 先于味觉感知的对象是（）。