试题详情
- 判断题菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。
- 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）
- 塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁
- 浅谈蛋白质的四级结构。
- 厨房成本控制的影响因素主要由（）构成。
- 适合碱发的干货原料为海产软体动物。
- 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜
- 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→
- 电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（
- 烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
- 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜
- 金婚指的是（）纪念日。
- 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
- 阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
- 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入
- 预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生
- 影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因
- 国内外大量事实表明，高能量、高脂肪、低膳
- 面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用
- 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用