试题详情
- 判断题塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般在（）之间的油为热油。
- 下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（
- 厨房必须备足灭火设备，使每个员工都知道灭
- 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
- 浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花
- 以下关于西汁的说法，正确的是（）。
- 从批发市场购进香肠26kg（每千克进价1
- 下列属于藻类原料的是（）。
- 糖醋鱼浇汁时的方向（）
- 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg
- 四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。
- 木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使
- 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
- 食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。
- 食用香料的目的是再现和强化食品的（），协
- 蛋白质有哪些生理功能？
- 冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。
- 九斤黄是我国著名的（）。
- 简述刀工的基本作用。
- “开水白菜“是一道（）菜