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- 简答题蛋白质有哪些生理功能？
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- 鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效
- 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片
- 烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有
- 干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
- 根据对象，配菜可分为（）两种类型。
- 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
- 贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（
- 松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是
- 储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
- 鱼香味是四川菜典型的味型之一。
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
- 维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，
- 油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用
- 菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补
- 鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
- 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料
- 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋
- 中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么？