试题详情
- 单项选择题可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是()
A、鸡丁
B、河蟹
C、猪肉
D、鱼肉
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹饪原料中()属非家畜肉。
- 海带的涨发出品率一般为()左右。
- 海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾
- 水发主要利用水的(),使干货原料中的()
- 调味的作用是什么?
- 剞肉花,以选择猪肉()部位最佳,其筋膜少
- 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上,要()。
- 菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照
- 随着社会的发展,人们对食物的要求层次不断
- 明酥的种类主要有()两种。
- 龙虾、基围虾是节肢动物门、()纲的动物。
- 运用()可以改善和调节菜品质感风味。
- 烹有哪些作用?
- 脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 制汤的原料与水的最佳比例以()左右为宜。
- 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
- 吃了下列食物不会引起食物中毒的是().
- 火力是指燃烧的力度,一般可用温度表示,烹
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使