试题详情
- 单项选择题制汤的原料与水的最佳比例以()左右为宜。
A、1:1
B、1:2
C、1:4
D、1:6
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 蒸烹调法分()等几种蒸法。
- 阈值是衡量()的标准。
- 不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜
- 按烹调原料的商品种类分,海蜇属于()类原
- 下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()
- 加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
- 烧菜有哪些特点?
- 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生
- 荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富
- 品质好的猪肉,肌肉组织呈()。
- 影响原料品质变化的物理因素是()。
- 淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于()。
- 我国池塘养殖的河虾主要产在()。
- 根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
- 文武刀又称()刀,适用于加工一些无骨的动
- 湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师,
- 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱
- 净料成本的计算方法主要包括()的计算方法
- 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限
- 正斜刀片是将刀刃对准原料,从右侧()进刀