试题详情
- 单项选择题湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师，每年举行詹王会，以缅怀先贤，交友联谊，时间在农历（）
A、三月十八
B、六月十八
C、八月十三
D、八月三十
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显
- 冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
- 植物性原料呼吸的基础物质是（）。
- 烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
- 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），
- 下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是（）
- 烹调师对待业务工作要重信誉、讲诚信，严把
- “烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的
- 酶催化化学反应的能力叫（）。酶活力的大小
- 核桃仁、榛子、扁桃仁和（）并称为世界四大
- 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素
- 味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生
- 维生素C具有抗（）的作用。
- 金丝燕筑窝顺序为（）、（）和（）。
- 奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨
- 提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
- 下列原料中属于矿物性原料的是（）。
- 风味性拍粉是适用于（）原料。
- 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成