试题详情
- 单项选择题未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。
A、碘
B、盐酸
C、硫酸
D、硫酸铜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用（）制成的肉茸成为红臊。
- 酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。
- 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧
- 决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）
- 《吕氏春秋.本味篇》的主要建树表现在哪些
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。
- 烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
- 下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
- 成人每日每公斤体重需糖约（）
- 在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
- 道德是以（）为标准，调节人与人之间和个人
- 1克某物体温度升高（）℃所吸收的热量（以
- （）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使
- 下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用
- 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓
- 烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大
- 烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类
- 酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
- 剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深
- 油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。