试题详情
- 单项选择题酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
A、旺火
B、中火
C、慢火
D、小火
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 扣制法
- 宴会成本核算的特点，一般都是事先预订，饮
- 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
- 简述红烧鲤鱼烹调工艺
- 以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- 素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮
- 烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（）
- 蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深
- 鱼皮是用软骨鱼（）的厚皮加工制成。
- 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
- 描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
- 大黄鱼与小黄鱼形状上有哪些主要区别？
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2
- （）粗0.5cm×0.5cm，长4.5～
- 饮食品价格的计算公式是：饮食品价格=产品
- 厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工
- 关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
- 山药的初步加工步骤、正确的是（）。
- 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和