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- 判断题饮食品价格的计算公式是：饮食品价格=产品成本+利润+流通费用。
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- 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
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- 驼峰主要产地是我国的内蒙古和（）。
- 单一菜品的色彩搭配主要是指（）
- 生拌主要用于（）原料。
- 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜
- 水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。
- 制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌
- 糟的种类有（）和（）两种。
- 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。
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- 茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
- 脂类由碳、氢、氧三种元素构成，少数脂类还
- 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制
- 家畜的骨骼一般占畜体的（）。
- 在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭