试题详情
- 简答题使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其
- 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在
- 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
- 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。
- 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
- 调味有哪些意义？
- 从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的
- 常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
- 确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要
- 成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调
- 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
- 干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是
- 白斩鸡的调味阶段是（）。
- 对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
- 关于目标市场重要性的解说，正确的是（）。
- 鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全
- 菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从
- 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）
- 猪元宝肉，位于（）