试题详情
- 单项选择题下列剞有鳞毛花刀的菜肴是()。
A、松鼠鱼
B、干烧鱼
C、糖醋鱼
D、水煮鱼
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
- 物料入库后,要科学地管理与养护,确保货物
- 糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料
- 氽的菜肴在烹制上有()方法。
- 在烹制前原料造型基本工艺中,穿鸡翼的方法
- 糟熘三白因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅
- 爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水
- 正确判断原料品质的()主要归纳为外部因素
- 碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调
- 生蚝,学名(),为海鲜上品,有“海族为最
- 以下酱汁中,()带辣味。
- 蟹黄中含量最多的维生素是()。
- 火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,
- 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外,还有
- 人体内含量最多的成分是()。
- 叙述“鱼夹蜜梨”的原料,制作过程和操作要
- 蒸发干贝不能加入的调味料是()。
- 张生预订筵席15桌,每桌售价1880元(
- 绿豆淀粉中含()较多,约在60%以上。