试题详情
- 单项选择题从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（）、剁和斩等十几种。
A、片
B、平片
C、斜片
D、正反片
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型
- 属于酒香味型的熟制菜品是（）。
- 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般
- 下列属于川菜特色味型的是（）。
- 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液
- 菜肴中通常以（）的色彩为基调。
- 适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶
- 下列关于调味料的说法不正确的是（）。
- 市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市
- 目前能人工栽培的食用菌约（）种。
- 在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀
- 割喉放血位置要准确，刀口（），确保顺利放
- 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。
- 按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类
- 海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。
- 直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
- 水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复
- 烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在
- 发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气
- 菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品