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- 判断题适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
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- 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转
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- 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
- 油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即
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- 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称
- 盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
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- 人体与外界每天交换的物质最少的是（）。
- 平衡膳食宝塔共分（）层。
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- 烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
- （）不属于饮食业常见的传染病。
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- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营
- 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜
- 下列说法正确的是（）。
- 人体需要的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化