试题详情
- 判断题味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹
- 牛头是如何加工的？
- “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（
- 原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气
- 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技
- 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表
- 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大
- 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，
- 拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝
- 关于牛肉的辨别，正确的是（）.
- 适宜用干煸方法烹调的原料是（）
- “赤霉病麦食物中毒”属于（）。
- 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装
- 简述制汤的基本原则。
- 添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（
- 构成烹饪图案形式美的一个基本法则是（），
- 怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？
- 副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝
- “九转大肠”这一名菜源于（）年间。