试题详情
- 判断题刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜
- 蔗糖、麦芽糖都属于单糖。
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时
- 藏族同胞在日常生活中喜欢食用淡水鱼类和鸭
- 在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味
- 原料切大块适宜加热时间较长，切小块适宜加
- 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇
- 服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持
- 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了
- 筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 烹饪原料的选择的目的和意义
- 炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据
- 蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温
- 脂肪是由（）、（）、（）三种元素组成，常
- 人体器官中（）不进行食物的消化活动。
- 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类
- 下列选项中，关于官燕叙述正确的是（）
- （）适用采取冷水锅焯水的方法。
- 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。