试题详情
- 单项选择题红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
A、色泽红亮
B、色泽明亮
C、色泽淡黄
D、色泽油亮
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻发展于中国，早在（）就有诗作赞扬
- 优质鱼翅应具有的特点包括（）
- 根据原料的种类和用途，解冻可以采用（）、
- 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈
- 泡发广肚既可（）又可油发。
- 食物的温度对其味觉有较大影响，当温度达到
- 烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）
- 初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
- 黄白蛋糕适用于拉刀切。
- 下列选项中，不是脂肪功能的是（）。
- 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
- 举例说明蛋白质的互补作用。
- 醉蟹上席前应带（）汁蘸食。
- 下列不属于真正意义上“焖”的是（）。
- 泸州大曲是以（）命名的酒。
- 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
- 冷菜造型按空间构成分为（）等两种。
- 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其
- 带鱼的特征是鱼体（）。
- 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥