试题详情
- 单项选择题穿是将被穿的原料出骨,在出骨的(),用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
A、下面
B、上面
C、空隙处
D、左面
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面点是活跃市场,丰富人们生活的重要消费品
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
- 调味的作用之一是()。
- 将初步熟处理的原料,经切配后整齐地码放成
- 将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为(
- 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料,
- 芡对菜肴有重要作用,在烹调中,成芡大体上
- 为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将
- 烹调师要树立的思想观念是()。
- 桂花蚌含有丰富的碘质,可治甲状腺肿大。
- 广东菜系由广州菜、()、东江菜构成。
- ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内
- 屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化,
- 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
- “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之
- 对于菜肴的火候而言,加热()和加热时间是
- 猪通脊与椎骨相连取下后,即为小排。
- 市场预测并不是凭空幻想或主观臆测,它是以
- 鱼的部位中,含丰富的胶原蛋白质且俗称“划
- 俄罗斯人的饮食习惯一般是:()。