试题详情
- 单项选择题对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
A、温度
B、湿度
C、强度
D、力度
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生
- 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（
- 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙
- 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以
- 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，
- 完全蛋白质又称优质蛋白质，所含（）种类齐
- 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形
- 粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和
- 剔骨整理是指剔骨和（）处理。
- 菜肴（）是清真菜的代表菜。
- 在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的
- 粗条粗（），长4.5～6cm，因其粗细如
- 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面
- 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉
- 鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、
- 当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确
- 发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
- 属海洋经济鱼类的是（）。
- 鹤鹤寓意延年益寿。与（）一起寓意松鹤延年