试题详情
- 判断题中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 适宜用干煸方法烹调的原料是（）
- 猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
- 素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
- 简述干炸有哪些方法？
- 炒：
- 煮制法的的特点之一是（）。
- 家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部
- 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取
- 货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。
- （）是青蟹最肥美的季节。
- 某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛
- 中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么？
- 在食品雕刻中，瓜灯的雕刻形式属于（）。
- 蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。
- 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的
- B族维生素及维生素C属于（），它们每天都
- 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度
- 通常可将明火加热的燃料分为（）三种。
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
- 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。