试题详情
- 简答题炒：
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房里（）最多见，主要原因是地面潮湿、有
- 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，
- 技术培训是提高厨师技术素质的唯一途径。
- 影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大
- 葡萄糖、果糖都属于双糖。
- 天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）
- 以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
- 安徽菜讲究食补，以食养身。
- 根据金丝燕筑窝的不同时期，燕窝分为（）。
- 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原
- 平衡膳食又称合理膳食，是指提供给人体种类
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长
- 我国食品雕刻艺术历史悠久，早在公元前（）
- 搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。
- （）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨
- 烹饪工艺美术具有（）、技术性和美术性的特
- 吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
- 对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的
- 国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用