试题详情
- 单项选择题软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有()植物性原料。
A、脆嫩
B、肯脆
C、细嫩
D、软嫩
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 清洁单是厨房了解当天()的一种推销单,也
- 菜肴的量,是指菜肴中()及其菜肴的重量。
- 油发鱼肚的工艺是:()、高温油膨化、吐油
- 与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。
- 焦熘里脊成菜的芡汁是()。
- 用于清洗蔬菜的()需要按比例配制。
- 选择原料的基本方法是什么?
- ()青蟹最肥美的季节。
- 食品生产经营企业的食品安全管理人员对企业
- 羊肉膻味的主要成分是()。
- 动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
- 按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于()类
- 以大米为主,偶食面粉的是()地区。
- 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一
- 白煨脐门煨制的时间是()。
- 水发的基本原理是什么?
- 简述红烧肉烹调工艺
- 烹调中发现液化气灶有问题应立即()。
- 关于火力的说法,不正确的是()。
- 葡糖苷的α型比β型甜,β-葡糖苷的甜味淡