试题详情
- 单项选择题关于火力的说法，不正确的是（）。
A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70～100℃
B、火力的强弱取决于炉火
C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 忠于职守，就是把自己职责范围内的事做好，
- 鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取
- 色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心
- 利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，
- 调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
- 清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
- 依据调味不同，烧法可分为（）。
- 油脂类的配制比例是（）
- 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）
- 脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量
- 蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。
- 对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的
- 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（
- 烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控
- 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（
- （）的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个整体
- 猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（）
- 江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。
- 五味调和的境界说中，对全国味的地域嗜好规
- 什么是热菜？