试题详情
- 单项选择题脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
A、泡打粉
B、淀粉
C、面粉
D、酵肥
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹
- 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥
- 中医认为，鲍鱼具有滋补作用，夜尿频、气虚
- 按品质划分，汤可分为（）。
- 蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉
- 激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、
- 根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即
- 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化
- 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈
- 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
- 家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉
- 购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛
- 人体内的必需氨基酸为8种。
- 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调
- 下列不属于拉面步骤的是（）
- 以下属于食用菌类蔬菜的有（）
- 鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美
- 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）
- 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
- 干料原料中（）最适合使用油发。