试题详情
- 单项选择题按品质划分,汤可分为()。
A、普通素清汤和高级素清汤
B、普通浓白汤和高级浓白汤
C、大荤汤、小素汤和混合汤
D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为
- 常用于新刀开刃的磨刀石是()
- 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调
- 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成
- 将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不
- 上片法刀从()向左前方片进原料。
- 下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工
- 清朝康熙年间被列为贡品,与白虾、梅鲚合称
- 香辛料可以增进食欲,增加消化液的分泌和胃
- 经分析测定,鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3
- 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉
- 茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水
- 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺
- 菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分,也可
- 蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的重
- 下列选项中,属于店外促销方式的是()
- 颈卵器植物有()
- 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之
- 斜刀拉削与斜刀拉片相似,只是刀在运行时(
- 盐醋搓洗法主要用于()等油腻和黏液较多的