试题详情
- 判断题水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一
- 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄
- 加工后的原料在零下18度到零下15度的环
- 配菜方法中的配单一料是指（）。
- 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，
- 属于基质蛋白种类的选项是（）。
- 卤与酱的区别是（）。
- 可以增加钙消化吸收的营养素是（）。
- 蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再
- 我国鲍鱼主产于（）。
- 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十
- 冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原
- 水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹
- 中等体力劳动者每日每千克体重需（）热量。
- 贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，
- 拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。
- 在日常工作中，烹调师对待业务工作要有高度
- 制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
- 以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的
- 品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。