试题详情
- 单项选择题冷菜装盘对()的要求较高,特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。
A、选料
B、初加工
C、器皿
D、刀工
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致
- ()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成
- 畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
- 具有抗佝偻病的作用,被称为抗佝偻维生素是
- 谷类原料的第一限制氨基酸是赖氨酸。
- 设备在使用过程中必然会产生磨损。
- 大鹅两只,重4.6kg,每千克5.60元
- 热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型
- 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同,一
- 瓜果水分充足,肉汁甘美,是()、()、(
- 根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
- 酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
- 按用途分,牛分为肉用型、()、役用型及兼
- 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用
- 苦味一般人都不太喜欢,但年龄增加对苦味的
- 焖发的最佳水温是()
- 我国不同风味的地方菜有()多种。
- 50Hz的交流电,电流为50A,通过人体
- 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
- 肉糜: