试题详情
- 判断题制定筵席菜单是一项复杂细致的工作。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 组合雕刻是指用两块或两块以上的原料,分体
- 菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料
- 干货原料涨发方法中,水发分()、()两种
- 不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物,污
- 禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘
- 将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不
- 水产品按生物学分类可分为哪几类?
- 菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的()
- 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫()。
- 烧的菜肴有的要勾芡,有的要自来芡,成品特
- 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种
- 食食盐在烹调中可以起到(),提鲜解腻的作
- 烧制法按菜肴的色泽划分,可分为红烧和()
- 朝鲜蓟是属于()蔬菜。
- 感官鉴定:
- ()是膳食中最主要的调味品,称为“百味之
- 涨发干货的泡发与焗发同属热水发,它们的主
- 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、(
- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
- 中国烹饪工艺的现代化应该包括哪些内容?