试题详情
- 单项选择题烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。
A、白烧
B、酱烧
C、葱烧
D、干烧
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
- 划长鱼用的刀以（）为佳。
- 新鲜蛋类冷藏时的最佳温度应控制在（）为宜
- 以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。
- 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
- 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
- 什么是干货原料涨发加工？
- （）属于水生蔬菜。
- 鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身
- 下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致
- 怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、
- “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
- 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜
- 道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考
- 肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。
- 中国药膳是药物与食物的结合，是在中医理论
- 俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好
- 蛋白质能水解成为多种氨基酸。
- 简述对鲍鱼的质量要求。
- 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度