试题详情
- 单项选择题牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。
A、1：3
B、1：5
C、1：6
D、1：7
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、
- 下列最适宜冷水发的干料是（）。
- 码味
- 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没
- 烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控
- 油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片
- 先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
- 石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红
- 根据鱼肌细胞的形态结构，鱼的肌肉可分为带
- 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味
- 冰比水的密度大，水结冰后体积要增大。
- 炟米粉的操作要领是米粉在（）。
- 不同的年龄、职业、（）的人，在饮食心理要
- 琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状
- 卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（）
- 爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜
- （）以植物花部器官作为主要食用部位。
- 下列不属于菜肴调色法的是（）。
- 厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理
- 食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等