试题详情
- 单项选择题烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。
A、成菜温度
B、原料选择
C、成本预算
D、原料领用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于
- 品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的
- 冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。
- 创新菜点一定要有较大的（）价值。
- 水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、
- 糟熘操作关键在于（）的选用。
- 对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到
- 可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强
- 传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
- 英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但
- 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
- 鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅和（）三大类别。
- “饮食有节”，“无使过之”是袁枚就日常饮
- 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部
- 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷
- “烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之
- 中华绒螯蟹的著名产地是在（）
- 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
- 木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使
- 家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。