试题详情
- 单项选择题糟熘操作关键在于（）的选用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前
- 食品雕刻常用的刀法有（）。 ①旋 ②戳
- 神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给
- 鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～8
- 不属于大豆的原料是（）。
- “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获
- 菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克，鸡
- 下列食品添加剂中，可用作防腐剂的是（）
- 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
- 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
- 某菜成本为8.50元，售价为12.00元
- 大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含
- 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
- 鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为
- 禁止饮酒的教派是（）。
- 将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸
- 《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古
- 热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
- 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
- 色彩的性质主要有：（1）色彩的冷暖对比；